Những sai lầm không tốt khi xử lý măng Măng là nguyên liệu quen thuộc của người Việt để chế biến ra những món ăn ngon, tiêu biểu nhất là Máy hút bụi công nghiệp không ồn món: bún măng vịt. Thế nhưng, nhiều người mắc phải những thói quen sai lầm sẽ biến món ăn ngon từ măng trở thành thuốc độc và tác hại không tưởng.
“Nếu cứ giữ những thói quen này, mọi người sẽ biến măng thành thuốc độc. Cực kỳ nguy hại khi ăn măng” - PGS-TS. Nguyễn Duy Thịnh” Vậy, đó là những thói quen sai lầm nào? Chuyên mục thường thức gia đình hôm nay bán máy chà sàn đơn xin được chia sẻ đến bạn đọc về những thói quen này. 1. Không ngâm măng trước khi sử dụng Trong măng có chứa chất Axit Cyanhydric (HCN) rất nguy hiểm với trẻ em, những người lớn tuổi vì sẽ nhạy cảm với độc tính của nó. Nghiêm trọng hơn, Axit Cyanhydric có thể gây chết người với liều lượng 50 - 60mg. Người bị ngộ độc chất này thường xuất hiện những triệu chứng như: khó thở, mỏi cơ, ngừng thở,… Trong khi đó, mỗi cân măng tươi chứa khoảng 230mg HCN. Tuy nhiên, khi măng đã ngả màu vàng và mùi chua do được luộc hoặc ngâm trong nước lâu ngày thi hàm lượng độc tố này còn rất ít. Điều này giải thích vì sao măng bán ở chợ thường được ngâm chua và khi mua về bạn phải rửa lại thật sạch trước khi chế biến. 2. Sơ chế qua loa, xơ sài Khi sơ chế măng một cách qua loa, xơ sài thì nồng độ độc tố trong măng không thể tiêu giảm. Mặt khác nhiều người có thói quen ngâm măng với dấm và ăn xổi rất dễ gặp phải các vấn đề ngộ độc khi sử dụng. Do vậy, để tránh ngộ độc thì khi nấu măng phải đun thật kỹ trước khi chế biến. 3. Mua măng không rõ nguồn gốc Để măng chua nhanh và dễ tiêu thụ, nhiều nơi sẵn sàng sử dụng hóa chất để thúc măng chua nhanh hơn. Tuy nhiên, việc làm này sẽ khiến măng bị nhiễm chất độc khác. Do vậy, bạn nên chọn những “mối ruột” để không phải mua nhầm măng kém chất lượng. “Những lưu ý khi chọn mua măng” Khi mua măng, cách tốt nhất là chọn những sản phẩm măng đã được đóng gói cẩn thận và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng được bày bán trong các siêu thị chuyên về thực phẩm. Nếu mua ở chợ, bạn nên tìm mua ở những cửa hàng uy tín để tránh bị mua nhầm. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể kiểm tra chất lượng của măng bằng cách: - Đối với măng tươi: Không nên chọn mua măng quá trắng vì có thể măng đó đã được ngâm qua hóa chất. Nên chọn măng màu vàng nâu, sờ vào không bị dính tay, có những đường vân. Mặt khác, bạn có thể ngửi thử măng để cảm nhận mùi thơm dịu đặc trưng vốn có của măng. - Đối với măng khô: Nên chọn măng không có mùi lạ hoặc mùi SO2 nếu sấy bằng lưu huỳnh. Một số loại măng ngâm hóa chất thường bắt mắt, bóng bẩy, màu vàng giả tạo hoặc màu không tự nhiên. Khi chế biến, một số vụn măng còn sót lại trong bồn rửa có thể theo nước và đi vào lỗ thoát xuống cống. Có thể vụn măng không phải là nguyên nhân chính gây tắc nghẽn, nhưng dầu mỡ và rác đã tích tụ sẵn từ trước trong đường ống sẽ giữ các vụn măng lại và không thể thoát xuống. Măng ngâm vốn đã có mùi hôi “nồng nặc”, phụ tùng máy hút bụi công nghiệpthêm việc ngăm trong đường ống lâu ngày nên các vụn măng sẽ phân hủy và gây mùi rất khó chịu trong nhà bếp. Do vậy, để xử lý tắc bồn rửa bát hiệu quả nhất lúc này là đun sôi một ấm nước nóng, sau đó đổ nhẹ nhàng vào đường ống để đẩy dầu mỡ cùng rác thải (tất nhiên bao gồm cả vụn măng) xuống cống.
